Название этого комбинированного блюда произошло от названия местности, где его придумали, Альпухарра.

Состав: жареные колбаски «черисо» и «морсийя», 1 кусочек жареного свиного филе, 1 жареное яйцо, 1 кусочек хамона.  На гарнир подается картофель, который называется «картофель по-бедняцки» (patata a lo pobre). Для этого вам понадобятся: картофель 1 кг, 1 средняя луковица и 1-2 зеленых перца, соль. В этом случае для жарения используется сорт белого картофеля. Сорт розового картофеля используется для варки.

Приготовление: Отдельно поджарить колбаски «черисо» и «морсийя», они продаются в магазине уже готовые, их только слегка поджаривают перед подачей на стол. Отдельно поджарить 1 филе  свинины,  яйцо. 

Гарнир «картофель по-бедняцки»: Картофель очистить и вымыть. Нарезать его поперек на кружочки, посолить и перемешать. Лук нарезать полукольцами, а зеленый перец разрезать на 3-4 части, удалив семена. В сковороду с высокими стенками наливаем много оливкового масла, можете использовать и растительное. Сковороду нагреваете. Сначала опустить нарезанный лук, жарить 3-5 минут, затем положить перец и  жарить еще 4-5 минут, и только потом опустить картофель, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.  Жарить картофель, осторожно перемешивая 2-3 раза, стараясь не повредить, в течение  20-25 минут.      Картофель вынуть шумовкой, давая маслу стечь. После жарки картофеля остатки масла слить и процедить.  Масло можно использовать для приготовления еще раз. Картофель подаете в качестве гарнира.

Блюдо получается очень сытным и калорийным.

Продукты:  0,5кг  сухого турецкого гороха, 2 картофелины, 1 морковь, 1 помидор, 1 луковица, 0,3кг зеленой стручковой фасоли, 200г тыквы, 1 куриный окорочек, 200г свежего несоленого сала, 500г свинины или говядины, 1 соленая белая косточка ( у нас в России это не продается), 1 хамонная косточка, 3-4 зубчика чеснока, 2 колбаски "черисо", 1 колбаска "морсийя", оливковое масло, 1 ч. л.  паприки,  петрушка, соль.

Приготовление: Сухой турецкий горох замочить на ночь.  Лук и чеснок, помидор  положить целиком. Морковь порезать толщиной в 1 см, картофель - на 4 части зеленую стручковую фасоль вымыть, разрезать на 3-4 части, тыкву - на мелкие кусочки. В кастрюлю скороварку положить все продукты, кроме тыквы,  колбасок "черисо", "морсийя" и паприки. Кастрюлю закрыть и варить в течение 1 часа. Открыть кастрюлю, достать лук, томат и чеснок, растереть миксером "блендер" в пюре и вылить обратно. Опустить кусочки тыквы и поварить 10 минут. За 5 минут до окончания варки опустить колбаски, паприку. Как только выключили бульон необходимо достать: сало, мясо, курицу, колбаски.

Как подавать на стол: косидо наливают в глубокую тарелку, все разновидности мяса и колбасок подаются на отдельном блюде в горячем виде. Не забывайте, что это рецепт национальной кухни Андалусии, так готовили 100 лет назад. Конечно, скороварок тогда не было, поэтому время на варку требовалось значительно больше.

Продукты на 4 порции: 800 грамм мяса свинины задней части ( по-испански эта часть называется хамон ), 1 баклажан, 4 луковицы (для этого берут специальный сорт лука, более нежный ), 1 красный болгарский перец, 2 зеленых перца, 8 зубчиков чеснока, соль, сушеная петрушка, растительное масло (желательно оливковое).

Приготовление: 1. Овощи вымыть, поместить на противень, смазанный маслом, немного поперчить. Поместить в предварительно разогретую духовку  до 180 градусов на 30 минут. Когда будут готовы, снять с запеченных овощей кожуру, порезать. Посолить.

2.  Мясо разрезать на кусочки. Посолить, поперчить, посыпать  петрушкой.  На сковороде сначала поджарить нечищеный  чеснок, затем выложить мясо и жарить до готовности. Готовые овощи и мясо выложить на блюдо.

Продукты на 4 порции: 4-8 отбивных с косточкой, 250 грамм гороха, 3 луковицы, 1 зеленый болгарский перец,  1 лук-порей, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, соль, масло, сахар, оливковое масло,  петрушка, черный молотый перец.

Приготовление: 1. Турецкий горох горох предварительно замачивают на ночь. Затем в кастрюлю-скороварку налить воды. Когда вода закипит, добавить горох и  мелко порезанные овощи: болгарский перец, лук-порей, морковь, посолить. Закрыть крышкой и варить 15 минут с момента выхода пара. По готовности открыть крышку, слить хорошо воду и поджарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

2. Лук мелко порезать и потушить на сковороде с небольшим количеством масла в течение 15 минут, добавив соль и сахар. Полученную массу растолочь пестиком. Чеснок и петрушку мелко порезать и также растолочь, добавить в массу из лука и все перемешать. Получится своеобразный луково-чесночный соус.

3. Отбивные с косточкой поджарить на специальной ребристой сковороде, добавив немного масла, предварительно посолить и поперчить.

Продукты на 4 порции: 0,4 кг длинной лапши, 200,0 белого куриного мяса, 200,0 шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 1 стакан куриного бульона, 100 мл молока, 1 столовая ложка муки, 100г твердого сыра, вода,  оливковое масло, соль, черный перец, петрушка.

Приготовление: 1. Длинную лапшу  опустить в кипящую воду, предварительно посолить и добавить 1 столовую ложку растительного масла. Отварить до готовности.  Воду слить. 2. Шампиньоны промыть, чеснок почистить и порезать, поджарить на сковороде с небольшим количеством масла.

3. Белое куриное мясо порезать на небольшие кусочки, выложить на сковороду с поджаренными шампиньонами, добавить порезанную петрушку, поджарить на небольшом огне до готовности. 4. На сковороду положить ложку муки, постоянно помешивая, влить куриный бульон и молоко. Соус готов почти сразу. Добавить жареные шампиньоны с куриным мясом. Хорошо перемешать.

5. На противень выложить сначала отваренную лапшу, сверху залить приготовленной смесью, посыпать тертым сыром. Поместить в разогретую духовку на  5 минут.

Продукты на 4 порции: 1 кг фасоли, 8-12 куриных крылышек, 1 луковица, 100 грамм тыквы, 1 красный болгарский перец, 1 головка чеснока, сушеная петрушка, оливковое масло, соль.

Приготовление: 1. Фасоль заранее нужно замочить, залив её водой на 10-12 часов.  В скороварку положить фасоль, головку чеснока и нарезанный лук, петрушку.  Залить водой, закрыть  и с момента выхода пара  варить 10 минут.

2. Подготовленные куриные крылышки положить на противень и поместить в духовку,  нагретую до 200 градусов, на 10 - 15 минут.

3. Тыкву  и болгарский перец мелко порезать и потушить в кастрюле  в течение 10 минут. ( Если нет тыквы,  то можно заменить  ее кабачком или баклажаном). Затем в кастрюлю, где готовились овощи, положить фасоль и крылышки. Накрыть крышкой и потушить еще 5 - 10 минут.

Продукты на 6 порций: 1 кролик, 5 средних картофелин, 1 луковица, 1 зеленый перец, половина красного перца, 1 головка чеснока, 2 зубчика чеснока, 6 кусочков белого несладкого батона, 1 стакан белого столового вина, 1 стакан воды,  черный перец горошком, 2 шт. лаврового листа, петрушка.

Приготовление: 1. Кролика разрезать на небольшие кусочки, примерно по 50 г. В кастрюлю налить масло, положить мясо и перец горошком, обжарить.  Затем добавить головку чеснока и лавровый лист.

2. Перцы (зеленый и красный), луковицу и 2 зубчика чеснока мелко порезать, положить в кастрюлю и снова слегка обжарить. Добавить бело вино и воду, варить 30 минут, затем добавить порезанный картофель и продолжить варку еще 20 минут.

3. Кусочки хлеба подсушить в духовке или поджарить в тостере. Головку вареного чеснока вынуть из кастрюли, зубчики очистить и растолочь до образования пюре, добавить  ложку оливкового масла, петрушку. Все перемешать. Полученной массой намазать кусочки хлеба.