Продукты на 4 порции: Овощи: 2 некрупных томата, 1 зеленый болгарский перец, 1 луковица, 1 головка чеснока. Морепродукты: кальмары 250г,  мидии очищенные  100г, ракушки  250г,  креветки (неочищенные) 250г, рыбные кости для бульона 250г. Специи: сушеная петрушка, черный молотый перец,  перец горошком, паприка, шафран. Рис 2 стакана, оливковое масло, соль.

Приготовление: В отдельной кастрюле желательно приготовить бульон из рыбных костей, когда кости готовы опустить приготовленные для паэйи неочищенные креветки, их отваривают в течение 2 минут после закипания бульона. Затем вынуть шумовкой, остудить и очистить (их позднее мы будем использовать). Бульон обязательно процедить. 

Готовят паэйю в большой сковороде с высокими стенками. Налить на сковороду оливковое масло. Вымыть головку чеснока, слегка очистить от верхнего покрывающего  слоя  и положите на сковороду.( Не удивляйтесь, в конце варки головку просто выбрасывают, но это необходимый компонент.) Овощи моем и мелко нарезаем ножом   и в следующей последовательности кладем в сковороду: лук, болгарский перец, томаты. Через 10 минут можно добавить очищенный и порезанный кальмар, жарку продолжить еще 5 минут.  Когда овощи  поджарятся, наливаем бульон или воду из расчета на 1 стакан риса  3 - 3,5 стакана бульона.  (Рис в паэйе не должен быть сухим.)

      Когда бульон покипит немного, можно засыпать рис. Добавить следующие специи: черный молотый перец, паприку, шафран, петрушку. С момента закипания рис готовится 20 минут.  Подготовленные морепродукты опускаем в следующей последовательности: через10 минут после закипания, очищенные мидии и ракушки. Даем покипеть 5 - 7 минут и  за 3 минут до готовности добавляем очищенные креветки.

      Выключить плиту и дать постоять 5 минут. Паэйю едят сразу же, по готовности.

Продукты на 4 порции: 200 г листового салата, 8 карабинеров, 25 г красной икры, 1 средний авокадо, 1 лук-порей, петрушка, вода. соль. Соус: 50 г майонеза, 1 ст. ложка томатного соуса,  1 ст. ложка виски, сок половины лимона.

Приготовление: 1. Карабинеры очистить, но не до конца, в хвостовой части тушки оставить немного хитина, разрезать пополам вдоль. В кастрюлю налить воды, положить туда нарезанный лук-порей и петрушку, немного посолить. Когда вода закипит, опустить карабинеры и отварить в течение 2 минут.

2. Майонез положить в тарелку, добавить томатный соус, виски и сок лимона. Все хорошо перемешать.

3. Листья салата вымыть, слегка обсушить и крупно порезать. Положить в  стеклянные порционные салатницы.  Авокадо очистить, разрезать вдоль на  части, разложить по 4 салатницам. Сверху салата положить отваренные карабинеры, полить соусом, украсить красной икрой.

Продукты на 4 порции: мидии 1 кг, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 4 стол. ложки томатного соуса, 2 ст. л оливкового масла, 1 ст. л. мелко порезанной петрушки, щепотка соли.

Приготовление:  1. Неочищенные живые мидии положите в раковину, вымойте проточной холодной водой, соскребите ножом грязь и оторвите торчащие волосы. Створки должны быть плотно закрыты. Мидии с раскрытыми сворками лучше выбросить.

2. Лук мелко порезать, в кастрюлю налить масло и положить нарезанный лук, накрыть крышкой и потушить на медленном огне. Когда лук начнет приобретать коричневатый цвет, добавить мелко порезанный чеснок, перемешать, затем добавляют томатный соус.  После этого добавляют мидии, соль и петрушку. Накрыть крышкой и продолжать готовить, пока мидии не откроются. Перед подачей на стол одну створку убирают и выкладывают на блюдо.  Сверху поливают оставшимся соусом. Для еды берут створку руками едят и прямо со створки. Примечание. Если вы используете замороженные мидии, то перед приготовлением их нужно разморозить. Как привило, такие мидии продаются с одной створкой.

Продукты на 6  порций: 200 г турецкого гороха, 8 лангустов 250 грамм зеленой стручковой фасоли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока,  стволик сельдерея,  оливковое масло, соль.

Приготовление: 1. Сухой горох замочить на ночь. Перед приготовлением воду слить и горох промыть в проточной воде.  В кастрюлю-скороварку налить воды и поставить на огонь. Когда вода закипит,  добавить  замоченный горох и стволик сельдерея, соль. Закрыть и варить с момента выхода пара 15 минут.

2. Очистить и мелко порезать чеснок, слегка обжарить в сковороде с высокими стенками. Затем добавить мелко порезанный лук и тоже слегка обжарить в течение нескольких минут.  3. Зеленую стручковую фасоль вымыть и порезать, положить в сковороду. Если вы используете замороженную, то добавляйте, не размораживая. Готовить, помешивая, еще 10-15 минут.

4. Карабинеры порезать по длине пополам,  вымыть. В сковороду добавить отваренный горох и карабинеры.  Через 5 минут блюдо готово.

Продукты: креветки 0,5 кг, 3-4 зубчика чеснока,  1 чайная ложка молотого сладкого красного перца, примерно 0, 5 стакана оливкового масла, 1-2 маленьких острых перчика "чили" (quindilla).

Приготовление: Для приготовления желательно взять специальную глиняную посуду. Налить масло и хорошо нагреть.  Чеснок мелко порезать, положить в глиняную посуду с маслом, добавить острый перчик "чили". Через некоторое время положить все приготовленные креветки.

Замороженные креветки необходимо заранее разморозить. Варить примерно 2 минуты. До того, как снять посуду с огня, положить сладкий красный молотый перец.  Креветки подаются в той же посуде, в которой и готовились.

Продукты на 4 порции: 250 г риса, 20 штук мидий,  1 луковица, 2 зубчика чеснока, 0,5 бутылки шампанского, 1,5 стакана рыбного бульона ( можно заменить рыбным кубиком ), несколько перьев зеленого лука, 2 лавровых листика, оливковое масло, соль.

Приготовление: 1. Мидии хорошо вымыть и положить в кастрюлю, залить шампанским, добавить лавровый лист.  Варить до открытия всех створок мидий. Бульон после варки мидий слить и процедить.  8 штук мидий оставить на одной створке для украшения, остальные мидии отделить.

2.  Лук и чеснок мелко покрошить, слегка поджарить в масле в широкой сковороде с высокими стенками. Когда овощи слегка изменят цвет, всыпать рис, залить рыбным бульоном и шампанским после варки мидий, посолить, перемешать. Зеленый лук нарезать, добавить в конце варки риса.  Рис готовится 18-20 минут. По готовности риса добавить порезанные мидии. Сверху поместить мидии в раковине.