Продукты на 4 порции: Овощи: 2 некрупных томата, 1 зеленый болгарский перец, 1 луковица, 1 головка чеснока. Морепродукты: кальмары 250г,  мидии очищенные  100г, ракушки  250г,  креветки (неочищенные) 250г, рыбные кости для бульона 250г. Специи: сушеная петрушка, черный молотый перец,  перец горошком, паприка, шафран. Рис 2 стакана, оливковое масло, соль.

Приготовление: В отдельной кастрюле желательно приготовить бульон из рыбных костей, когда кости готовы опустить приготовленные для паэйи неочищенные креветки, их отваривают в течение 2 минут после закипания бульона. Затем вынуть шумовкой, остудить и очистить (их позднее мы будем использовать). Бульон обязательно процедить. 

Готовят паэйю в большой сковороде с высокими стенками. Налить на сковороду оливковое масло. Вымыть головку чеснока, слегка очистить от верхнего покрывающего  слоя  и положите на сковороду.( Не удивляйтесь, в конце варки головку просто выбрасывают, но это необходимый компонент.) Овощи моем и мелко нарезаем ножом   и в следующей последовательности кладем в сковороду: лук, болгарский перец, томаты. Через 10 минут можно добавить очищенный и порезанный кальмар, жарку продолжить еще 5 минут.  Когда овощи  поджарятся, наливаем бульон или воду из расчета на 1 стакан риса  3 - 3,5 стакана бульона.  (Рис в паэйе не должен быть сухим.)

      Когда бульон покипит немного, можно засыпать рис. Добавить следующие специи: черный молотый перец, паприку, шафран, петрушку. С момента закипания рис готовится 20 минут.  Подготовленные морепродукты опускаем в следующей последовательности: через10 минут после закипания, очищенные мидии и ракушки. Даем покипеть 5 - 7 минут и  за 3 минут до готовности добавляем очищенные креветки.

      Выключить плиту и дать постоять 5 минут. Паэйю едят сразу же, по готовности.